Pour 4 personnes | 1 heure | Facile
Ingrédients
Chez l'épicier
400 g de haricots rouges
100 g d'emmental râpé
8 tortillas au blé
Epices mexicaines de votre choix
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre
Chez votre maraîcher
4 tomates
1 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
1 citron vert
Chez nous
6 galettes tomate origan (commander)
Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Eplucher et ciseler l'oignon. Le faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail haché et les galettes tomate origan coupées afin de créer une farce. Faire revenir 10 min.
Pendant ce temps, couper le poivron et les tomates en cubes.
Ajouter le poivron dans la poêle, la moitié des tomates ainsi que les haricots rouges égouttés et rincés. Saler, poivrer et ajouter les épices. Faire revenir 10 min jusqu'à ce que l'eau des tomates s'évapore. Ajouter le jus d'un demi citron vert et mélanger.
Mettre un peu de farce au centre de chaque tortilla et les refermer. Les aligner dans un plat allant au four. Recouvrir du reste des tomates préalablement mixées et de fromage râpé.
Enfourner pour 20 min.
Vous pouvez déguster vos enchiladas avec une sauce salsa ou un guacamole.
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