Polenta de féverole

Boulettes pois chiche, tomate, basilic BBC (AC50)

Ingrédients

pour 100 élémentaires

Boulettes tomate basilic BBC (AС50)..................................................................... 6,80 Kg

Eau ....................................................................................................................... 10,46 Kg

Polenta de féverole Graine de choc ...................................................................... 2,98 Kg

Emmental râpé ........................................................................................................1,70 Kg

Lait ...........................................................................................................................1,53 Kg

Persil IQF.................................................................................................................. 0,17 Kg

Bouillon de légumes................................................................................................. 0,14 Kg

Poivre....................................................................................................................... 0,03 Kg

Servir 170g de polenta et 4 boulettes

Préparation

1. Faire bouillir l'eau et le lait avec le bouillon de légumes, le poivre et le persil.

   
   

2. A ébullition, verser en pluie la polenta de féverole et remuer vigoureusement.

   
   

3. Laisser mijoter quelques minutes sans cesser de remuer.

   
   

4. Lorsque le mélange a épaissi, ajouter l'emmental râpé et remuer.

   
   

   En liaison chaude ou cuisine sur place : maintenir la polenta au chaud et servir avec 4 boulettes Tomate Basilic BBС.

   
   

   En liaison froide: verser dans des bacs gastro puis refroidir. Au moment du service, découper des cubes de polenta et les servir avec 4 boulettes Tomate Basilic BBС.

Valeurs Nutritionnelles: 

Energie	Protéines	Lipides	Glucides	Fibres	Sel
118,3 Kcal	10,3 g	6,3 g	9,2 g	2,6 g	0,5 g

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g