Sauce façon Béarnaise

Une version allégée de la sauce Béarnaise pour une recette saine, idéale en accompagnement du pané croustillant au fromage (CF50) ou du pavé blé Cantal AOP (CC50).

Ingrédients

pour 3KG de sauce (soit 100 portions de 30g)

Eau......................................................................................................................... 1,58 Kg

Lait.......................................................................................................................... 0,91 Kg

Farine...................................................................................................................... 0,18 Kg

Echalote cube IQF................................................................................................... 0,12 Kg

Huile d'olive............................................................................................................. 0,12 Kg

Bouillon de légumes................................................................................................ 0,06 Kg

Ail semoule............................................................................................................ 0,012 Kg

Estragon IQF.......................................................................................................... 0,009 Kg

Poivre..................................................................................................................... 0,006 Kg

Préparation

1. Dans une sauteuse à feu vif, ajouter l'huile d'olive, les cubes d'échalotes et l'ail semoule.

   
   

2. Laisser rissoler quelques minutes.

   
   

3. Ajouter la farine et remuer vigoureusement.

   
   

4. Ajouter progressivement le lait et l'eau en remuant afin d'éviter les grumeaux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

   
   

5. Ajouter le bouillon de légumes, le poivre et l'estragon.

   
   

6. Servir avec un pané croustillant au fromage ou un pavé blé Cantal AOР.

Valeurs Nutritionnelles: 

Energie	Protéines	Lipides	Glucides	Fibres	Sel
22,9 Kcal	0,6 g	1,4 g	2,1g	0,2 g	0,29 g

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 1 portion (30g)